Istraživanje ukazuje na potencijal liposomalne inkapsulacije i sušenja raspršivanjem u dizajnu i formulaciji inovativnih funkcionalnih čokolada sa sustavima polifenolnih spojeva. Razvijene formulacije čokolade detaljno su okarakterizirane određivanjem teksturalnih, reoloških, bioaktivnih, senzorskih svojstava i svojstava taljenja.
Ovo istraživanje je provedeno u sklopu projekta „Formuliranje inkapsuliranih sustava bioaktivnih sastojaka tradicionalnih biljnih vrsta: trave ive i dobričice namijenjenih razvoju inovativnih funkcionalnih prehrambenih proizvoda“ financiranima sredstvima Hrvatske zaklade za znanost.
